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Patrimoine culinaire
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Photographe : Jean-Pierre Bertrand
1014 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Pièce montée du Salon des Desserts
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Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 10 avril 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
238259 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2631ic Conservation : 16022305 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne
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Localisation :
Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
238263 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2635ic Conservation : 16022309 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Brioche feuilletée
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Localisation :
Saint-Vaast-la-Hougue (Manche)
Date : 26/08/2017 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
258234 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7131ic Conservation : 085_01_2017_7131 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Pièce montée d'une noce au château du Brandois
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Localisation :
Mothe-Achard (La) (Vendée)
Date : 2017 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
262378 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_8399ic Conservation : 085_01_2017_8399 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Petits sablés d'Aizenay
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 01/10/2019 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
303380 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2019_4297ic Conservation : 085_01_2019_4297 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Petits sablés d'Aizenay
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 01/10/2019 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
303381 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2019_4298ic Conservation : 085_01_2019_4298 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Bougies d'un anniversaire
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Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 02-mai-21 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3176978 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_1223ic Conservation : 085_01_2021_1223 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Bougies d'un anniversaire
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Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 02-mai-21 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3176979 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_1224ic Conservation : 085_01_2021_1224 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Conservation : 15010210 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |